试题详情
- 判断题鲤鱼红、白肌较多，脂多，刺少，味鲜美。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）适合制作烟熏菜口。
- 下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
- 水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为
- 制作八宝饭的工艺流程是（）
- 煮制法的的特点之一是（）。
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
- 腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，
- 烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分
- 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运
- 糖是由（）三种元素组成的。
- 在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多
- 一般人群腊食指南共有10条，适合于6岁以
- 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在
- 下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高
- 食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因
- 下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（
- 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很
- 制作蛋黄淇淋少司时，先将（）放入少司锅内