试题详情
- 单项选择题食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一,适合细菌生长的pH值是()。
A、1.5~3.7
B、4.5~7.2
C、8.3~10.1
D、11.5~14.6
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是
- 电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry
- 对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要
- 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入
- 任何条件下,成本毛利率与销售毛利率都存在
- 桃酥生坯表面剧一层蛋液,还需嵌()才能进
- 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干
- 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢
- 过油与炸制法的相同点是()。
- 调制温水面团要注意()
- 家畜的骨骼一般占畜体的()。
- 尊师爱徒是厨师行业的()职业道德,必须继
- 按品种区分,鱼皮中质量最好的是()
- ()是以电脑程序控制的。
- 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准
- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
- 红烧鱼的成菜芡汁为()。
- 中华人民共和国食品卫生法规定,食品添加剂
- 下列属于间接性安全技术措施的是()。
- 原料切配必须符合大小致、长短相等、()放