试题详情
- 单项选择题按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
A、虎鲨皮
B、白耳鲨皮
C、青鲨皮
D、姥鲨皮
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为
- 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低
- “素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。
- 辣椒是由（）引进的。
- 果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的
- 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟
- 制作鹿肉扒的少司要用（）调味。
- 家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）
- 大块西冷牛扒一般重约（）左右。
- 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮
- 精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，
- 普通油香饼的品质要求如何？
- 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性
- 制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开
- 可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
- 俄式菜肴的代表菜有（）。
- 蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉
- 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时
- 下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则