试题详情
- 多项选择题俄式菜肴的代表菜有（）。
A、罗宋汤
B、奶粥
C、沙尔马生菜
D、海鲜汤
E、马赛鱼羹
- A,B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 全麦面粉
- 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽
- 咸菜不是微生物传播的媒介，因为其中有盐可
- 中国清真菜是唐代沿着（），来华经商的阿拉
- 最适宜保存食品雕刻作品的温度是（）
- 在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜
- 厨房设备只有正确操作使用，才能充分（）设
- 论引起蛋白质变性的因素。
- 制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜
- 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双
- 制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，
- 家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适
- 直接发酵法也称（）发酵法。
- 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法
- 制作煮鱼鸡蛋少司的原料有（）
- 人体如果失水（）便无法维持生命。
- 挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料
- 煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
- 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
- 土豆条初步热加工时，应将其放入（）的油温