试题详情
- 单项选择题冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作一面煎蛋要用（）
- 生粉团是先成形后（）的粉团。
- 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食
- 调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较
- 面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所
- 明火烘烤的温度来自火的温度，明火的温度与
- 宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、
- 厨房设计布局
- 菜肴品种繁多，但总的来说可分为两大类，即
- 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为
- 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及
- 清酥类制品具有层次清晰等特点。
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
- 制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
- 米的腹白是指米上呈乳白色（）的部分。
- 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形
- 酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
- 电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器
- 开小酥指的是油酥皮类的开法。
- 任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救