试题详情
- 单项选择题下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列营养价值较低的油脂是()。
- 面点行业中经常说的3~4成热的油温是指9
- ()是点心制作技术的高速发展期。
- 新烤箱在使用前要看使用说明书,以免因使用
- 鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
- 工业“三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
- 蛋白质是一种结构复杂的()化合物。它由几
- 在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的人工
- 食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容,有艺
- 臭粉的学名是()
- 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容
- 菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加
- 人类膳食中缺碘易患()。
- 食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分
- 动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋
- 淀粉的()使多糖()成双糖或单糖,有利于
- 为了增加混酥面坯的口味和产品的(),加入
- 调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原
- 下列关于蔬果的说法不正确的是()。
- 成熟的()即高温加热的()。