试题详情
- 判断题沁州黄小米产于山西省沁县檀山一带。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉
- 某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为
- 按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不
- 抹可以对蛋糕做进一步装饰造型，改变其风味
- 擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操
- 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
- 烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中
- 冷菜
- 畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管
- 简述制作拔丝菜肴的操作要求。
- 制作（）需用硬酥的烹调方法。
- 滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀
- 人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛
- 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、
- 出材率与损耗率之和为百分之百。
- 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
- 立雕装饰分为（）装饰与立雕围边装饰。
- 优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
- （）是用温水面坯制作而成的。