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简答题简述制作拔丝菜肴的操作要求。
  • 拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料，认真进行刀工处理，巧用挂糊手法和熟处理方法，细心熬制糖液，掌握火候和投料时机，并巧妙采用辅助手法才能制成香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜的拔丝菜肴。
    一般认为，应做到以下几点：
    一、严格选料，确保成菜风味
    二、巧用刀工处理，美化原料形状
    三、针对原料特性，巧用挂糊手法
    四、认真进行熟处理，确保原料达到良好的口感和色泽
    五、细心炒制糖液，掌握火候和投料时机

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