试题详情
- 单项选择题卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。
A、北卤水
B、东卤水
C、西卤水
D、中卤水
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
- 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮
- 人体的消化道（）除外。
- 热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 制作皇室蔬菜批的原料没有胡萝卜。
- 含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越
- 将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4
- 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
- 蟑螂在气温（）时最活跃。
- 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烘烤时体
- 面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形
- 面点提持机使用完毕，应（）。再进行卫生清
- 软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（
- 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
- 法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有淡褐色、
- 用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝（）
- 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去