试题详情
- 简答题在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、()。
- 鲨鱼
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基
- 生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
- 通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成
- 捆扎烤牛外脊时,当用线绳绕到另一端时就要
- 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
- 调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热
- 粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
- 热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。
- 制作鲜橙少司的原料有()。
- 白砂糖为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在
- 家禽一般是采用()保藏方法,温度在-8℃
- 将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米
- 剔骨的基本要求是:剔除全部硬骨和软骨,并
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起
- 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4:
- 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成
- 关于火力的说法,不正确的是()。
- 麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,
- 烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温
- 焗的传热形式是辐射。