试题详情
- 判断题制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4:6为宜。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 某厨房的原材料月初结存2000元,本月领
- 芽苗类蔬菜:豆芽类蔬菜、香椿芽蒲菜、豌豆
- 西点操作工具、用具做到:一洗、二冲、三消
- 维持人体正常视觉功能的维生素是()。
- 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主
- 抹可以对蛋糕做进一步装饰造型,改变其风味
- 制作校长清汤不放煮鸡肉。
- 碱发一般是在水中适量添加碱性物质,以改变
- 下列适宜藏的外部原料的是()。
- 原料经过靠的处理,原料主要改善的不是()
- 制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖300
- 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的
- 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条
- 由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可
- 油酥面制品皮种类有,明和()暗酥等。
- 常用的化学膨松剂中,水解后即产生二氧化碳
- 分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机
- 某酒店日固定费用4200元(除原料成本外
- 厨房管理的内容包括人员管理、技术管理、质
- 使用()工具、模具后,要及时清理干净,并