试题详情
- 判断题某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮成本核算的任务是（）。
- 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮
- 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），
- 使用（）刀刻鱼的鳞片最为简单快捷。
- 打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
- 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌
- 瑞士面团煮制成熟，晾凉后应用黄油炒透。
- 榆钱是榆树结的榆荚。
- 下列选项中（）是与餐饮业相关的法律。
- 鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两
- 新选购的（）墩板要用盐水进行浸泡或用热水
- 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
- 制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。
- 西餐是我国和其他东方人民对（）菜点的统称
- 加工填馅龙虾要将龙虾（）。
- 黄油是从（）中进一步分离出的脂肪。
- 糖是由（）三种元素组成的。
- 计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用