试题详情
- 判断题按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
- 下列关于细菌性食物中毒产生的原因,表述正
- 加水烙的成品特点是:外酥里嫩,色泽油亮。
- 嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大,其原因
- 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是(
- 膳食指南倡导()与合理营养,减少与膳食有
- 肋骨牛扒位于肋骨部,由6-7根不规则的肋
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,(
- 白色基础汤是制作()的基础。
- 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁,呈中间
- 柠檬黄油可以用于一般局类菜肴。
- 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
- 调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。
- 计算题:一份刀油炸糕的销售价格为4.8元
- 制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁
- 糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗
- 调制冷水面团为增加筋性,不管什么季节都要
- 一次只能做出一个剂子的开酥方法称为()。
- 调制米粉面坯,只有提高调制的水温,才能使
- ()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松