试题详情
- 单项选择题一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
A、小包酥
B、中包酥
C、大包酥
D、叠酥
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 自上而下迅速剁下的刀法称为（）。
- 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交
- 蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶
- 道德的本质是指道德区别于其他社会现象的（
- 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽
- 用俯卧压背法抢救触电者时，应反复有节奏的
- 肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
- 罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。
- “醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋
- 企业针对目标市场的需求对自己可控制的主要
- 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主
- 成本毛利率又称成本率。
- 小黄鱼产量最高是在每年的（）。
- 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
- 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起
- 不会造成砷中毒的是（）。
- 一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的
- 炒糖色的最佳温度是（）。