试题详情
- 单项选择题自上而下迅速剁下的刀法称为（）。
A、切
B、剁
C、剖
D、片
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖
- 请述鱼翅是如何涨发的？
- 电饼铛可分为上下两面铛，可同时使用，（）
- 根据基础味来分类，复合味分为双合味、三合
- 制作温煮菜肴水的用量要（）
- 布朗少司在60度以上为半流体。
- 华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐
- 制作1000g糯米饭的元宵，馅心需用熟面
- 在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法
- 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以
- 菜砧板一般选用柳树木、银杏木等为好。
- 面粉的粉质越软，吸水量越大。
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部
- 热传导是（）由物体较热部分传到较冷部分的
- 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（
- 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再
- 以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将
- 以下各项不属于芋头特点的是（）。
- 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再