试题详情
简答题请述鱼翅是如何涨发的？
  • 将整形的鱼翅（带砂带皮带骨带肉）剪去散碎的边缘，用清水浸泡12小时至初步回软，用热水泡烫30分钟至表面砂层崩裂时，及时褪砂，将外表的砂层刷洗干净。如果初步发制过软，砂质会涪入到皮层，那样会严重影响成品的质量。选用不锈钢器皿，放入足量的清水，用竹箅子固定鱼翅后小火焖煮大约4～8小时直至发透为止，取出鱼翅中的肉质、鳍棘、鳍根，用清水漂洗除去腥味（脱胺），用清水浸泡低温存放，涨发出成率为100％——300％。

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