试题详情
- 单项选择题炒虾仁的勾芡方法是()。
A、淋入法
B、推搅法
C、烹入法
D、翻拌法
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。
- 利用化学疏松法来制作的面点制品中,使用的
- 下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴()
- 厨房设施布局的原则是什么?
- 制作400克玉米面的小离窝头,加入()克
- 鲍鱼是()的软体动物类原料品种。
- 厨房岗位职责要进行()管理,责任不细则导
- 原材料规格、质量和原材料的()是决定出材
- 冷菜的拼摆手法在实际运用中,多是综合手法
- 糯米()、乳白色、不透明。
- 餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方
- 在超过130℃时,味精可变为(),产生毒
- 中国菜肴不仅是一种美味佳肴,还应该是一件
- 小黄鱼(),味鲜美。
- 刀工技法中,对原料初加工方法有()等。
- 提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做
- 家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥
- 青稞是()人民的主要食物。
- 清炸主料加工形状以()为宜。
- 饮食企业种类很多,经营服务方式各不相同,