试题详情
- 单项选择题刀工技法中,对原料初加工方法有()等。
A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用(
- 暗酥酥皮的制作方法有()。
- 调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面
- 微波炉加热均匀,事物营养损失大,成品率高
- 牛肉脂肪含()较多。
- 对于熟馅应采用急火快炒的方法,避免维生素
- 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜
- 污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响
- 奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、
- 茭白在我国主要产于()。
- 碱水涨发一定要控制浓度和时问,是因为碱永
- 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是()
- 民间菜种类亦多,影响较大的有江苏的蛋炒饭
- 《扬州画舫录》等书曾介绍过做“什锦豆腐羹
- 复活节的巧克力制品多以()的鸡、兔、蛋型
- 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求(
- 初加工要根据(),不同的烹任方法,选择不
- 食用色素是以()为目的的食品添加剂。
- 煮芡法适用于()调制的生粉团。
- 维生素是指维持人体正常生命活动必需的一类