试题详情
- 判断题微波炉加热均匀，事物营养损失大，成品率高。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炉灶部门
- 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、
- 下列属于自动喷淋灭火系统的是（）
- 用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分
- 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者
- 湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好。
- 下列中说法错误的是（）。
- 当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
- 为防止鲜蛋的变质，运输过程中要注意（）。
- 制作琼脂的原料是石花菜。
- 红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不
- 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将
- 红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）
- 腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。
- 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制
- 扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，
- 厨师要胜任工作，就要提高技艺，提高技艺，
- 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且
- 花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手