试题详情
- 单项选择题煮芡法适用于（）调制的生粉团。
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、小米粉
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当粮温上升到（）会发酸发臭，失去食用价值
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- （）是由碳、氢、氧、氮组成，还含有硫、磷
- 擀面杖以檀木或（）的质量最好。
- 鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮
- 乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了
- 硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表
- 用碳酸氢钠发面，若用量过多，不仅使成品发
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
- 烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
- 糖类的食物主要来源是（）。五谷、豆类、块
- 果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。
- 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
- 糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵
- 切姜丝一般应用（）的刀法。
- 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
- 制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是
- 下面不属于巧克力初加工的是（）
- 用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵