试题详情
- 判断题卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于甜味调味料的有（）。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
- 含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预
- 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜
- 教育计划是由政府管理部门统一制定的关于学
- 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，
- 膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。
- 肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩
- 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋
- （）在制作时应加入椰奶。
- 布朗少司的色泽是（）
- 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由
- “基准蛋白”一般是指（）蛋白。
- 下列不适宜油发的原料是（）。
- 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮
- 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不
- 下列哪个猪部位的肉质最鲜嫩（）
- 下剂又称（）或掐剂。
- 大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。