试题详情
- 单项选择题以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。
A、微沸
B、沸腾
C、近沸
D、温热
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饮食业()、销售、服务三个过程一般都在一
- 食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
- 捏主要用于望造象形品种,是富有()的一项
- 养殖肉鸡中的脂肪含量平均为()。
- 鸡肉馅的口味特点是()。
- 在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层
- 河蟹盛产于秋季,每年的9月至10月最肥。
- 在面包面团醒发后,应将面团翻面,以除去多
- 面糊炸鱼条是()
- 糖醋排骨的生坯成形是()。
- 触电事故有()和电伤两类。
- 干烧鱼的色泽形成主要是()。
- 制作炸制菜肴的温度一般在()之间。
- 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是()。
- 羊肚菌,又称羊肚菜、美味羊肚菌,其子实体
- 制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时,常用
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形,鳞(),有美观的
- 制作黄油柠檬煎鱼,应使用()
- 调制冷水面团冬天用热水,水温不能超过()