试题详情
- 单项选择题制作黄油柠檬煎鱼，应使用（）
A、红酒少司
B、黄油少司
C、奶油少司
D、布朗少司
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 布朗少司在60度以上为（）
- 玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
- 蔬菜做馅易松散，可加黏性配料如（）。
- 制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。
- 西式点心的特点用料讲究，各种原料之间都有
- 食物特殊动力作用最强的热源质是（）
- 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣
- 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层
- 水产品的主要卫生问题不包括（）。
- 生吃水生食物要洗净，主要是为预防（）污染
- （）等于成本系数乘以原料购进价。
- 生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生
- （）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）
- 调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
- 淀粉酶在（）作用最好。
- 制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行
- 日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为
- 常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、
- 用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中