试题详情
- 单项选择题糖醋排骨的生坯成形是（）。
A、菱形块
B、骨牌块
C、劈柴块
D、瓦形块
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒸汽套锅也称为汽壁锅。
- 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的
- cauliflowerinbutter译
- 烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生
- 制作皇家清汤要用鱼清汤。
- 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入
- 挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
- 酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
- 刀功
- 以下关于猪的认识，不正确的是（）
- 制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，
- 制花色饺的馅心稍硬一点较为好用。
- 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准
- 下列用电保护的基本措施中不正确的是（）
- 牛里脊的英文应是Beef fillet。
- 色彩有多少种类？
- 调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。
- 烹：
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（