试题详情
- 单项选择题调制水油面要根据制品要求,采取不同()。
A、油量
B、掺水量
C、比例
D、水温
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 顾客预定中级筵席一桌,售价500元,计算
- 含水分较多的蔬菜是()。
- 莳萝烩海鲜的口味是酸、甜、咸适口。
- 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴
- 下列选项中,属于食物中毒的是()
- 下列选项中()不属于平行刀法
- 脂溶性维生素一般包括()、()、()、(
- 切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。
- 菜肴的属性是什么?
- 发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
- 主要含有碳水化合物和脂肪的黄色食品属于(
- 作为夹片的原料可以是动物性原料,彩色鱼夹
- 大学生男性每日需要能量为()千卡,女性为
- 熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度
- -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()
- 根据蔬菜的可食用部分分类,可将蔬菜分为(
- 豌豆可分为()豌豆、菜用豌豆、和软荚豆三
- 由于制品的要求不同,折叠的方法也不同,主
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对