试题详情
- 单项选择题根据蔬菜的可食用部分分类，可将蔬菜分为（）
A、5
B、6
C、7
D、8
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 摊制制品的基本要求（）
- 制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
- 关于影响微波炉烹调的因素说法不正确的是（
- 西方人的饮食习惯常是在食用热菜之后，再喝
- 北京菜包括少数民族菜，其中以朝鲜族菜为主
- 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白
- 制作琼脂的原料是（）。
- 按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（
- 对于以下烹调方法，说法正确的是（）。
- 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品
- 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少
- 梗米中含有（）的支链淀粉。
- 端午节又称龙子节或解粽节，定在农历（）。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）
- 使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求
- 制作鸡蛋韭菜馅的韭菜以春韭味最鲜嫩。
- 酯化作用
- 味精在（）时溶解度最好。
- 碳水化合物由（）、（）、（）三种元素构成
- 污染食品的寄生虫及虫卵有（）