试题详情
- 单项选择题熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细嫩。
A、荤素搭配
B、生熟搭配
C、菜肉组配
D、肉菜合配
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 调制奶油汤现流行热打法和()两种。
- 糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
- 当马乃司搅至浓稠,搅拌费力时,应加入少量
- 下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的
- 北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为
- 单手杖又称小面杖两头粗细一致,用于擀制饺
- 牛羊肉中的蛋白质含量低于猪肉。
- 某料进价12元/千克,加工后单位成本20
- 新鲜的家禽嘴部干燥,有光泽,无异味。
- 在以下烹调技法中,使用时水温状态最低()
- 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
- 下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是(
- 制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上()。
- 果品包括鲜果,干果和()等
- 培根可分为()和外脊培根两种。
- “蒸”炸使用于以下点心()
- 试验证明,咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
- 适合镂空雕刻的一组原料是()
- 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时,小牛肉外表应沾
- 调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透