试题详情
- 单项选择题单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。
A、小包酥皮
B、烧麦皮
C、鸭饼皮
D、包子皮
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（
- 某产品成本18元，毛利额12元，此产品的
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
- 坚持“四勤”是（）习惯的内容。
- 融化巧克力的水温不能超过（）。
- 预防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞锅
- 点心成本的计算，实际上是（）成本的计算点
- 擀制的成品要求规格一致，形态美观，整齐。
- 建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核
- 将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
- 猕猴桃果肉呈绿色或（），中间有呈放射状的
- 营养素对人体的生理功用，就是保证人体正常
- 中国菜肴共有两大特点。
- 淀粉在一定温度下吸水，可显示（）
- 食物多样应以什么样的食物为主？（）
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
- 鲜黄花菜中毒的原因主要是鲜黄花中含有（）
- 调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）
- 含脂量较高的畜类原料是（）。
- 制作油炒面应将少司锅放在（）的炉面上慢慢