试题详情
- 判断题中国菜肴共有两大特点。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
- 菜肴调色的基本原则是（）。
- 脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调
- 轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面
- 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%-
- “蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。
- 职业道德建设必须坚持以（）为核心，以集体
- 米兰式煎猪排的特点应是（）
- 食品雕刻的步骤有哪些？
- 在价格制定的方法中，以成本为出发点的定价
- （）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富
- 按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才
- “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
- 使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分
- 卷的技术要点是：卷要紧而不“实"，巻筒要
- 咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。