试题详情
- 单项选择题“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
A、蛋泡糊
B、干粉糊
C、拍粉拖蛋糊
D、脆皮糊
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可
- 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 大米和玉米中所含成分最高的是（）。
- 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
- 制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。
- 马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）
- 在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
- 毛利额是（）。
- 海米涨发需要蒸多长时间？（）。
- 热水面团适用的点心品种（）
- 搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲
- 焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香
- 点心宴一般可分为三类：一是（），二是点心
- 干烧与红烧基本相同。
- 属于糖类不具备的生理功用的是（）
- （）面坯是水调面坯。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及
- 炒的温度范围一般在150℃到（）之间。
- 根据起酥的方法，下列错误的说法是（）