试题详情
- 判断题用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有
- 一定条件下，淀纷酶的活力同温度成（）关系
- 烤制法中起主要作用的热传递方式是（）
- 炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部
- 成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本
- 粥可分为白粥、杂粮粥、（）、药粥四大类。
- 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和
- 细菌性食物中毒季节性强，多发生在（）。
- “百花江团”是一道传统名川菜，上菜时需要
- 家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
- 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
- 下列不属于菜肴调色法的是（）。
- 简述清炒有哪些要点？
- 海藻的主要营养成分有蛋白质糖类氨基酸。
- 烹饪中的非香气指的是什么？举例说明。
- 优良的梗米品种“京西稻”出在（）。
- 刀法
- 牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。
- 计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售
- 禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污