试题详情
- 判断题原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（
- 调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净
- 用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，
- 米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的
- 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干
- 不能被人体消化吸收的是（）。
- 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率
- 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位
- 拼装艺术冷拼应突出（）相结合。
- 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是（）
- 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少
- 穿制法
- 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的
- 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用
- 疯牛病的产生源于（）政府有违反科学的做法
- 小米一龙山米具有可溶性，（）含量高、甜度
- 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银
- 动物脂肪中含不饱和脂肪酸多，常温下呈固态
- 烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。
- “Vanilla”的中文意思为（）。