试题详情
- 单项选择题面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的()。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作约克郡布丁时,面糊调制好后应静置10
- 刀法按照用力大小的程度,分为切、斩、砍。
- 油酥面团有单酥,炸酥二种面团。
- 玉米按籽粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒
- 背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘
- 半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品
- 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一
- 幼火鸡一般重约(),水分充足,肉质鲜嫩。
- 全心全意为人民服务,()以及主人翁的劳动
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为()手
- 乳品是面点制作中重要的辅料之一。
- 有鳞鱼()和形状的不同,初加工方法也不相
- 下列适宜软炸菜味碟是()。
- 制作香草烤羊排要先把羊排()。
- ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧
- 贝类又称软体动物,主要包括腹足类、瓣鳃类
- 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再
- 挤有两种手法:布袋挤法和()。
- 精确地计算出各种单位产品的成本,为()地
- 封登是以面粉为主要原料,用适量水加少许醋