试题详情
- 判断题三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（
- 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
- 蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。
- 面粉的保管应注意温度调节、（）控制及避免
- 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程
- 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
- 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，
- 下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
- 新鲜的蔬菜和大豆制品，可以补充膳食中易缺
- “Agar”是指（）。
- 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量
- 下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（
- 自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
- 菜肴调味无需过多考虑季节的因素。
- 电饼铛可分为上下两面铛，可同时使用，（）
- 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
- 用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后，
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不
- 石斑鱼肉质的特征是（）
- 克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香