试题详情
- 简答题刀法
- 是根据烹调和食用的要求,将各种烹饪原料加工成一定形状的行刀技法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 压榨鲜醇母调制工艺,是用()克压榨鲜酵母
- 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
- 《中华人民共和国劳动法》规定,国家实行劳
- 制作冷红菜头汤的原料常有()
- 羊可分为山羊和()两大类
- 食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可以用来调
- 砍刀特点重量为()克,刀背、刀较厚,尖劈
- 削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片
- 加热时不出现明火的炉具是()
- 莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖
- 积极进取即不懈不怠,追求发展,争取进步。
- 制作魔鬼少司的原料有()。
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 糟腌主要用于()原料。
- 适量的盐可以助酵,又能防止面包()。
- 大豆中脂肪的含量一般为(),在体内消化率
- 确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,
- 所谓菜肴的自然形式,是指由整鸡、鸭、鱼等
- 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。
- 当粮温上升到()会发酸发臭,失去食用价值