试题详情
- 单项选择题搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。
A、拉动
B、搓动
C、拌动
D、揉动
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有（）
- 去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是
- 粮豆中的（）在分解营养物资的同时，放出热
- 职业道德有在内容上（）和连续性的特征。
- 烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生
- 成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。
- 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料
- 酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较
- 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，
- 以下关于中国居民膳食指南主要内容的说法，
- 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（）
- 蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化（）作
- 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味
- 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合
- 一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之
- 蔬菜为了杀菌生吃，可用（）的高锰酸钾溶液
- 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油
- 初步热加工按照加工方法的不同，又可分为（
- 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法