试题详情
- 判断题热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源
- 按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为
- 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
- 拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水
- 制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，
- 出材率的计算公式是，出材率=（加工后可用
- 牛肚除杂处理时，首先去除（）。
- 厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。
- 以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
- 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己
- 不得使用（）作为冷饮食品的原料。
- 橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（
- 馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调
- 用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 下面哪种不属于筵宴的环节？（）
- 使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规
- 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。
- 蒙古族人喜欢吃酥油，奶茶。
- 食品卫生制度