试题详情
- 判断题餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 黄瓜原产于印度,()时既已传入我国。
- 他拉根少司是以布朗少司为基础衍变出的少司
- 一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()
- 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯,主要有青丝、
- 干烙暗酥制品时,每烙完一锅都要将平锅擦净
- 原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→
- 奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、
- 非酶褐变改变色泽,主要包括()。
- 干货原料复水的基本类型有()、膨润、膨化
- 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
- 俄罗斯地处寒冷地带,人们喜欢吃发热量高、
- 酵母生长繁殖最适宜在()左右。
- 炖制法一般可分为()和侉炖两种。
- 月饼属于重馅品种。
- 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
- 制作鸡肉馅的成形以()为佳。
- 烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害
- 在面点中只能做定香使用的香精是()
- 呈化学物质浓度越高,呈味程度越小;浓度越
- 温水面坯适宜于制做烙饼、合子等品种之用。