试题详情
- 判断题糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在
- 分散作用：主要包括（）四个阶段。
- 动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态
- 清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）
- 影响出成率的因素主要有两点，原料的规格质
- 火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可
- 剞刀有利于美化（）。
- 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）
- 1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以
- 艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和
- 以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领
- 鸡的（）两侧各有一条鸡柳肉。
- 禽蛋中脂肪含量（蛋壳部分除外）约为（）。
- （）维生素E具有维持正常视觉的功能。
- 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下
- 泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。
- 盘饰是在（）面点工艺基础上，运用现代面塑
- 筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致
- 炸制薯类制品，油温在150～160℃时将
- 排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。