试题详情
- 单项选择题下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴()
A、外脊
B、前腿
C、硬肋
D、牛腩
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
- 颗粒细腻,质地细软,硬度适中的属于天然磨
- 菜肴原料同形组配是指配料的形与()的形应
- 白斩鸡的质感特点是()。
- 绿豆淀粉的热黏度低,稳定性和透明度差。
- 擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三
- 最符合味觉形成的原因是()。
- 某原料的进货单价是60元/千克,出材率是
- 调制猪肉馅以()或水吃浆为宜。
- 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但
- 有害微生物包括:真菌、细菌和()。
- 尼莫利少司是以马乃司少司为基础衍变出的少
- 加工家禽时,()不能食用,应该去除。
- 油发干货原料初期,原料受热有轻微收缩
- 食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的
- 食品生产经营人员每年必须进行健康体查,新
- 馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三
- 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段
- 烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
- 面点按原料可分为()。