试题详情
- 判断题绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
- 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均
- 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运
- 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用
- 下列品种属于广东传统菜肴的是（）
- 芝麻凉卷的风味特点是：软绵香甜，为夏、秋
- 萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。
- 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及
- 毛利额与销售额的比率称做（）。
- （）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）
- 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹
- 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
- 糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
- 不属于优质竹笋的特征是（）。
- 宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分
- 什么是炸收？
- 为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜
- 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（
- 按清澈程度汤可分为（）、（）、（）三种。