试题详情
- 单项选择题制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用量太多,则会出现()。
A、不能凝固
B、凝固后太软
C、不能保持应有的形状
D、制品坚硬
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干烙是将成型的制品放入锅内,既()又不洒
- 红油水饺使用的馅心为()。
- 回族不食猪肉、动物的血及死动物,禁食一切
- 把猪肝加工成片状,其最后刀工成形所使用的
- 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()
- 温水面团采用的热水水温是()度
- 我国面点发展的鼎盛时期是()
- 绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(),可用于
- 同类色相配合就是将()的食品原料,按其色
- 不可以用穿的方法造型的原料是()。
- 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“
- 阿里根奴的英文单词是()
- 鹅的品种很多,按体型分大、中、小三种,按
- 炸油条时的油一般应为()。
- 简述糖类的供给量。
- 蚝油牛柳是广东风味菜,主料以牛里脊肉为最
- 下列不属于优质鱼翅中(净翅)特点的是()
- 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大
- 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉
- 加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值