试题详情
- 单项选择题调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（
- 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正
- 下列不属于厨房安全生产要求的是（）。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分
- 猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与
- 浅谈温度对味觉的影响。
- 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性
- 《中华人民共和国食品卫生法》于（）试行。
- 宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
- 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提
- 用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距
- 小麦的硬度相差很大，按硬度为标准可分为特
- 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮
- 正宗高粱面饼的配料是（）。
- 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，
- （）适用于大多数叶菜类蔬菜的杀菌洗涤。
- 朗姆酒的主要生产国有（）。