试题详情
- 判断题馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。
- “白兰地”的英文单词是“()”
- 下列是用斜刀法批成的料形是()。
- 巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到()
- 原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
- 烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热
- 社会舆论是指新闻媒介和人们对某事的评论。
- 食用菌类的可食部分即是其()。
- 食酷的酸味来自于其中含有的一定量的()。
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全
- 下列可以作为穿的填充原料的有()。
- 一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆
- 在食用菌类中,花菇属于()的一种
- “镇江肴肉”单
- 调味
- 烹调阶段的管理要求从()方便加以督导和控
- 烙法主要适用于()品种的制作。
- 下列鱼翅中品质最差的是()。
- 关于四川菜的主要特点,以下描述不正确的是
- 熬汤时应先将温度控制在()左右,待糖完全