试题详情
- 简答题熬汤时应先将温度控制在()左右,待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。
- 120℃
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烹饪既是一门严肃的科学,又是一门精妙的艺
- 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危
- 肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置,
- 德国人不喜欢过于(),辛辣的食品。
- 菜肴的盛装方法有哪些?
- 熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么?
- 使用浆渣分离式磨浆机时通过调节()来调节
- 疯牛病的产生源于()政府有违反科学的做法
- 派是一种()面饼,内含水果和馅料。
- 干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱
- 保健点心与一般点心比较,区别在于()。
- 烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多
- 包制莜面饺子时,面坯必须有一定的(),才
- 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方
- 请述烹饪中的气味可分为几大类。
- 油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,
- 用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油
- 可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是()
- 应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,
- 食用受污染的食品对人体可产生急性中毒或慢