试题详情
- 单项选择题一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350%,生菜胆的净料率是40%,5盘同样的菜品至少需要干冬菇()克,生菜()。
A、42.85,625
B、43,625
C、214.3,3125
D、215,3125
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使
- 女厨师错误着装法之一()不干净。
- 成本毛利率又称成本率。
- 制作冷番茄汤要把土豆()
- 回点率
- 米粉面团按其属性一般可分为()。
- ()的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- 《中华人民共和国劳动法》于1995年()
- 棉花糕所用的主要原料是()。
- 配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高
- 每千克靓冬菇65元,共购回8千克,涨发后
- ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=
- 厨房的布局一般有()等类型。
- 因为草酸含量较高,食用前要用水及清水漂洗
- 厨房设备
- 水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃
- 制作鲜奶棉花杯要加白醋。
- 营养强化剂遇()一般不会被破坏。
- 番芫荽又名洋香菜,原产于希腊。
- 葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水,