试题详情
- 单项选择题水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或（）℃以上的温度条件下贮存。
A、60
B、30
C、20
D、10
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧
- 制作煮鱼虾卷红花少司要把鱼虾卷用锡纸包好
- 沙丁鱼的主要用途是（）
- 纸包炸最显著的味感特点是（）。
- 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆
- 修肉中（）含量越多，则嫩度越差。
- 主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚
- 化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
- “才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
- 《食品安全法》规定超范围和超限量使用食品
- 钾明矾，又称明矾，使用时不能过量，成人一
- 下列哪种鱼的肉色发白（）
- 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，
- 中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是（
- 煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是（）
- 苹果煎鹅肝的少司习惯上配煮土豆及蔬菜。
- 构图主要解决花色冷盘的形体、结构和（）等
- 膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
- 从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总
- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和