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简答题调味的作用是什么？
  • （1）使菜肴获得滋味例如：鱼香肉丝家常豆腐麻辣牛肉干凉拌鸡等
    （2）增加滋味例如：鱼肚、海参、蹄筋、笋子、豆腐等。
    （3）协调滋味例如：奶汤杂烩、砂锅豆腐、青笋烧肚条、回锅肉等。
    （4）使菜肴更加多样化例如：鱼香味家常味咸鲜味麻辣味糖醋味等类菜肴。
    （5）突出地方风味例如：提到麻辣、鱼香味就会联想是川菜的特色。

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