试题详情
- 单项选择题甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
A、开壳去内脏
B、放血
C、去皮
D、去爪
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是
- 制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
- 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具
- 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松
- （）污染主要指外来的或人为的放射性元素的
- 乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。
- 食品存放实行（）的隔离
- 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不
- 我国人民总热量的（）是由碳水化合物提供的
- 由于人们对食品卫生安全的要求越来越高，合
- 素汤制作中汤与料的比例是（）
- 面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）
- 脂肪是由（）氢、氧三种元素构成。
- 醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水
- 海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
- 菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的
- 冰箱的冷藏温度在1～3℃，此温度下微生物