试题详情
- 判断题制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
- 正确
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- 50克以上的剂坯采用()
- 菜肴组配的原则包括:量的配合、色的配合、
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- 若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千
- 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。
- 肉糜:
- 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。
- 装饰点心的原料一定是可()。
- 以锅为传热介质的烹调技法是()。
- 新鲜的家禽嘴部软化,有光泽,有黏液。
- 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。
- 优质水果的一般卫生指标是()。
- 北京菜的代表菜有盐水鸭。
- 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿
- 属于动物性油脂的是()。
- 捏皮一般是把剂子揉匀搓圆,再用双手将面剂
- 开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形,摺
- 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断。
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- 脂肪不具备的生理功用是()。